本書對傳統(tǒng)發(fā)酵食品和新型發(fā)酵產(chǎn)品進(jìn)行梳理，內(nèi)容包括發(fā)酵食品基礎(chǔ)、白酒、啤酒、葡萄酒、發(fā)酵乳制品、醬油、味精和檸檬酸等學(xué)習(xí)項目，拓展新型發(fā)酵產(chǎn)品單細(xì)胞蛋白和黃原膠等學(xué)習(xí)項目。

《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：蛋糕生產(chǎn)工藝》既注重理論指導(dǎo)實(shí)踐，也強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)的實(shí)用性。在編寫的時候，既考慮到必要性，又考慮到實(shí)用性，同時為了使讀者容易明白，盡量配圖說明。這是《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：蛋糕生產(chǎn)工藝》區(qū)別于市場上其他烘焙書籍的一大特點(diǎn)。

畜產(chǎn)品加工與檢測

康玨主編的《果蔬儲藏與檢測（高等職業(yè)教育農(nóng)學(xué)園藝類十二五規(guī)劃教材）》將我國南北方地區(qū)的果蔬保鮮技術(shù)進(jìn)行整合、歸納，主要包括了三個部分：果蔬儲藏保鮮技術(shù)、果蔬儲藏、果蔬檢測等內(nèi)容。目的是為了提高果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量和保障消費(fèi)者使用果蔬的安全性。本書具有很好的實(shí)際應(yīng)用價值。本書第三部分主要涉及果蔬檢測（果蔬質(zhì)量安全檢測），其目的

《中國漁業(yè)產(chǎn)品安全質(zhì)量安全管理研究》以現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)理論為基礎(chǔ)，通過現(xiàn)場調(diào)研、問卷調(diào)查、案例分析、計量模型等方法對我國現(xiàn)有的漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀進(jìn)行深入細(xì)致的分析和研究。研究內(nèi)容主要包括：分析漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題、原因及其影響；建立生產(chǎn)者對安全養(yǎng)殖投入意愿的計量模型和消費(fèi)者對質(zhì)量安全支付意愿的計量模型；

本書講述了各種食品加工及貯藏技術(shù)的原理、方法研究進(jìn)展有。具體內(nèi)容主要包括：食品的低溫處理和保藏、熱處理、干燥及輻射保藏技術(shù)的原理、方法和研究進(jìn)展；食品的腌漬、煙熏、防腐劑、抗氧化劑、涂膜劑、發(fā)酵技術(shù)和酶技術(shù)的定義、作用、機(jī)理和研究進(jìn)展；食品包裝的基本概念、材料、容器的特點(diǎn)、應(yīng)用領(lǐng)域和最新發(fā)展方向；食品貯存的穩(wěn)定性和貨架

《黃酒分析與檢測技術(shù)》分三部分，共８章。黃酒分析檢測：主要編寫了黃酒檢測要用到的儀器與設(shè)備的操作與維護(hù)，黃酒原料分析與檢測，黃酒半成品、黃酒成品、黃酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。黃酒副產(chǎn)品分析與檢測部分：主要編寫了糟燒（白酒）、酒精的分析與檢測。實(shí)踐訓(xùn)練部分：主要編寫了涉及黃酒原輔產(chǎn)品與成品的一些指標(biāo)的檢測方法。全書涉及的分析與檢測方

食品化學(xué)為科學(xué)出版社出版的普遍高等教育“十二五”規(guī)劃教材，其核心內(nèi)容是在生物化學(xué)和有機(jī)化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)之上對食品化學(xué)基礎(chǔ)理論的介紹。食品化學(xué)共8章，分別為緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)、食品顏色和食品風(fēng)味。闡述了主要食品成分的物理化學(xué)性質(zhì)、它們在食品生產(chǎn)過程中的變化以及這些變化對食品品質(zhì)形成的影響

本書是酒類工藝與技術(shù)叢書之一。全書共分為十一章，主要內(nèi)容包括啤酒釀造基礎(chǔ)知識，啤酒釀造的原料輔料，麥芽制造，啤酒釀造，啤酒發(fā)酵，啤酒的后處理，啤酒包裝與滅菌，特種啤酒釀造，啤酒釀造過程弊病分析與質(zhì)量控制，啤酒副產(chǎn)物的綜合利用與水處理技術(shù)及質(zhì)量指標(biāo)，啤酒的檢測技術(shù)與解決方案。本書可供從事啤酒生產(chǎn)、研究的技術(shù)人員和管理人員

全書分為四章：第一章緒論，第二章餅干生產(chǎn)原輔料，第三章餅干加工工藝流程與設(shè)備，第四章各種餅干加工工藝與配方。本書在第一版的基礎(chǔ)上對各章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行了充實(shí)，使之更加全面和實(shí)用，可作為餅干食品企業(yè)技術(shù)人員的參考書，也可以作為食品科學(xué)與工程專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書。